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前期籌備步驟

來源：北京百靈鳥餐飲管理有限公司發(fā)布時(shí)間：8月 2021 瀏覽人次：1110

我方在接到貴方中標(biāo)通知后，初步計(jì)劃用一周的時(shí)間，在人員配備、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、管理流程、就餐氛圍等方面籌備完畢?，F(xiàn)將本項(xiàng)目接管及移交方案闡述如下：

01、重新規(guī)劃食堂制售流程和就餐氛圍；

02、按照流程規(guī)劃，將現(xiàn)有設(shè)備定位擺放；

03、根據(jù)物品余缺情況，及時(shí)向貴方申請(qǐng)?jiān)鰷p或調(diào)換；

04、考察農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，確定進(jìn)貨渠道；

05、安排員工住宿；

06、對(duì)員工進(jìn)行崗前再培訓(xùn)，內(nèi)容包括貴方規(guī)章制度等；

07、進(jìn)行工作分工，清理各部位衛(wèi)生；

08、召開食堂全體員工會(huì)議，邀請(qǐng)貴方有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)到會(huì)講話；

09、將員工身份證、健康證等復(fù)印件上報(bào)貴方；

10、按照貴方確定時(shí)間，食堂正式開餐。

注：整個(gè)籌備工作一般在一周內(nèi)完成。

附：后一周籌備安排表

籌備工作內(nèi)容	7天							負(fù)責(zé)人
籌備工作內(nèi)容	1	2	3	4	5	6	7	負(fù)責(zé)人
食品原料、調(diào)料申購(gòu)	●							餐廳經(jīng)理廚師長(zhǎng)
食品原料、調(diào)料入庫建賬		●	●					餐廳經(jīng)理庫管員
餐具清點(diǎn)、補(bǔ)充、清洗、消毒、就位		●	●					服務(wù)領(lǐng)班
廚房用具清洗、消毒、就位			●	●				廚師長(zhǎng)
制定******周食譜				●	●			服務(wù)領(lǐng)班
申購(gòu)鮮活食品原料				●	●			廚師長(zhǎng) 庫管員
食品原料預(yù)加工			●	●				廚師長(zhǎng)
菜肴烹制、主食面點(diǎn)制作演練				●	●			廚師長(zhǎng)
供餐服務(wù)站位操作演練			●	●	●			餐廳經(jīng)理服務(wù)領(lǐng)班
就餐卡機(jī)檢查及操作演練		●	●	●	●			服務(wù)領(lǐng)班
針對(duì)各項(xiàng)演練情況進(jìn)行完善服務(wù)方案					●			餐廳經(jīng)理
應(yīng)急供餐演練				●				餐廳經(jīng)理
向單位匯報(bào)準(zhǔn)備情況、提出營(yíng)業(yè)申請(qǐng)					●	●		餐廳經(jīng)理
試供餐服務(wù)						●		餐廳經(jīng)理
正式供餐服務(wù)							●	餐廳經(jīng)理

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