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運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)

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前期籌備步驟

來(lái)源: 北京百靈鳥餐飲管理有限公司 發(fā)布時(shí)間:8月 2021 瀏覽人次:1182

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我方在接到貴方中標(biāo)通知后,初步計(jì)劃用一周的時(shí)間,在人員配備、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、管理流程、就餐氛圍等方面籌備完畢?,F(xiàn)將本項(xiàng)目接管及移交方案闡述如下:
01重新規(guī)劃食堂制售流程和就餐氛圍;
02按照流程規(guī)劃,將現(xiàn)有設(shè)備定位擺放;
03、根據(jù)物品余缺情況,及時(shí)向貴方申請(qǐng)?jiān)鰷p或調(diào)換;
04、考察農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),確定進(jìn)貨渠道;
05、安排員工住宿;
06、對(duì)員工進(jìn)行崗前再培訓(xùn),內(nèi)容包括貴方規(guī)章制度等;
07、進(jìn)行工作分工,清理各部位衛(wèi)生;
08、召開食堂全體員工會(huì)議,邀請(qǐng)貴方有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)到會(huì)講話;
09、將員工身份證、健康證等復(fù)印件上報(bào)貴方;
10、按照貴方確定時(shí)間,食堂正式開餐。
注:整個(gè)籌備工作一般在一周內(nèi)完成。
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附:后一周籌備安排表
籌備工作內(nèi)容
7
負(fù)責(zé)人
1
2
3
4
5
6
7
食品原料、調(diào)料申購(gòu)






餐廳經(jīng)理
廚師長(zhǎng)
食品原料、調(diào)料入庫(kù)建賬





餐廳經(jīng)理
庫(kù)管員
餐具清點(diǎn)、補(bǔ)充、清洗、消毒、就位





服務(wù)領(lǐng)班
廚房用具清洗、消毒、就位





廚師長(zhǎng)
制定******周食譜





服務(wù)領(lǐng)班
申購(gòu)鮮活食品原料





廚師長(zhǎng)
庫(kù)管員
食品原料預(yù)加工





廚師長(zhǎng)
菜肴烹制、主食面點(diǎn)制作演練





廚師長(zhǎng)
供餐服務(wù)站位操作演練




餐廳經(jīng)理
服務(wù)領(lǐng)班
就餐卡機(jī)檢查及操作演練



服務(wù)領(lǐng)班
針對(duì)各項(xiàng)演練情況進(jìn)行完善服務(wù)方案






餐廳經(jīng)理
應(yīng)急供餐演練






餐廳經(jīng)理
向單位匯報(bào)準(zhǔn)備情況、提出營(yíng)業(yè)申請(qǐng)





餐廳經(jīng)理
試供餐服務(wù)






餐廳經(jīng)理
正式供餐服務(wù)






餐廳經(jīng)理

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