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運營經(jīng)驗

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參考!大學(xué)學(xué)校食堂承包管理方案

來源: 北京百靈鳥餐飲管理有限公司 發(fā)布時間:8月 2021 瀏覽人次:3147

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? 更好地辦好學(xué)校食堂承包,盡全力改善師生伙食,對于增進(jìn)師生員工的身體健康,保持穩(wěn)定且正常的教學(xué)秩序和學(xué)習(xí)情緒也有著重要的意義。下面,學(xué)校食堂承包公司就為大家講述下關(guān)于學(xué)校食堂承包業(yè)務(wù)的管理方法。?
? 通常情況下,一般的學(xué)校食堂承包管理的方法有以下三種:
? 一、強(qiáng)化成本核算,盡量控制成本支出。這就對食采購員了解市場行情這一技能有了較高的要求,這樣工作包括:合理組織進(jìn)貨,然后食堂要完成完善驗收、保管等工作,另外食堂要根據(jù)實際情況訂制食品、果品等的領(lǐng)用制度,還要注意嚴(yán)防食品、果品等易腐爛物品的腐爛變質(zhì)。此外,大中專院校在實行食堂承包制時,還有一點需要特別注意,那就是要對食堂經(jīng)營的利潤率進(jìn)行合理化地控制,以減輕師生的經(jīng)濟(jì)支出負(fù)擔(dān)。?
? 二、強(qiáng)化營養(yǎng)方面的管理,要根據(jù)師生的具體需求來增加飯菜的品種和樣式,保證師生的營養(yǎng)均衡,盡量滿足師生的身體消耗需要。?
? 三、強(qiáng)化強(qiáng)食堂的衛(wèi)生管理,保持食堂管理運作面貌整潔。學(xué)??倓?wù)部門要嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,做到餐具、炊具的潔凈衛(wèi)生干凈,餐廳的衛(wèi)生保潔,炊事人員要按照國家有關(guān)餐飲從業(yè)人員的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行定期體檢,學(xué)校方面可以聘請食堂經(jīng)營管理衛(wèi)生監(jiān)督員定期和不定期的進(jìn)行檢查和監(jiān)測食品衛(wèi)生等。?




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