北京百靈鳥餐飲管理有限公司通過強化食堂管理人員隊伍建設，以精細化管理激活運營效能，推動各合作單位食堂服務品質邁上新臺階。
在人員選拔上，公司嚴格篩選具備 5 年以上餐飲管理經驗、持有食品安全管理師證書的骨干擔任食堂經理，要求其兼具統(tǒng)籌能力與服務意識。豐臺區(qū)第一小學食堂經理王穎上任后，首創(chuàng) “三餐巡場制”，早中晚三餐親自檢查食材新鮮度、窗口服務規(guī)范及餐后衛(wèi)生，3 個月內學生就餐滿意度提升 20%。
管理人員主導建立 “每日晨會 + 每周復盤” 機制。每日晨會明確當日菜品供應、人員分工及安全重點；每周匯總就餐數(shù)據、意見反饋，針對性調整策略。北京市商業(yè)學校食堂經理李哲通過分析學生留言，發(fā)現(xiàn)早餐種類單一問題，一周內新增 8 種面點，日均早餐銷量增長 35%。
針對突發(fā)情況，管理人員牽頭制定 “15 分鐘響應” 制度。某企業(yè)食堂曾遇制冷設備故障，經理張磊立即啟動預案，協(xié)調備用冷柜轉移食材，聯(lián)系維修人員緊急搶修，1 小時內恢復正常運轉，未影響午餐供應。
公司定期組織管理人員培訓，涵蓋營養(yǎng)學、應急處理等課程，并開展跨校區(qū)交流。通過管理人員的 “頭雁效應”，百靈鳥餐飲各食堂實現(xiàn)服務標準化、問題響應快速化，為師生、職工提供更可靠的餐飲保障。
負責人：劉燕（副總）
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